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【榕博微课堂】舌尖上的福州——捞化

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福州捞化
 
什么是捞化
  “捞化”是一款著名的福州小吃,属米粉类。即将米粉置于大孔的铁丝捞勺中,放入沸水中滚一下便熟,盛入碗中后,加入预先熬制好的鲜美高汤,撒上葱花,一碗热腾腾的捞化就成了。


   其实,“捞化”应该是“捞兴化粉”的简称,或应该叫“捞米粉”。
   这米粉就是产于福建莆田的“兴化米粉”,因为只有这种米粉细白如丝,在沸水中“捞”一“捞”即可食用,有点类似北方的“涮”。时间一长,“捞兴化粉”就被人们俗称为“捞兴化”,后来就干脆简略成了“捞化”。
   名称虽然简化了,但随着时间的推移,尤其是经济的快速发展,人民生活水平提高,捞化的配料越来越丰富了,有猪血、猪肝、猪腰、猪大肠,牛肉、牛肚,羊肉,鸭胗,花蛤、老蛏、章鱼、鱿鱼,还有青菜、蘑菇、木耳等;汤底除了猪骨汤、牛骨汤外,还增加了海鲜汤底,并衍生出了猪血捞化、猪肝捞化、花蛤捞化等固定搭配。


  福州人吃捞化喜欢添三样东西:葱、醋、胡椒粉,自然都是增味添香的。如果您就想品味那口熬到极致的高汤,您可以点一份“光捞”。
  如果您胃口极好,可以根据自己的口味任选肉类、海鲜和蔬菜等,现在不少捞化店里都有一排一排的配料架。但无论哪种捞化,都一样的鲜嫩甘美,都一样的人吃人爱。


什么是兴化

 在福建莆田有一个叫兴化的县城,这里以手工制米粉闻名全国,尤其是在福建,人们至今仍习惯把细细的米粉称为“兴化”,连“粉”字都省去了。


  兴化米粉自北宋以来就一直享有盛名,这一盛誉也的确和宋朝有关。
   传说北宋治平(1064~1067)年间,兴化军主簿黎畛受命于朝廷,协助长乐县女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。但工程刚刚建成就被洪水冲垮,钱四娘投水殉陂。黎畛临危不惧,亲自主持工程。为了解决大批民工的造饭问题,他与民工共同研讨,用白米加工制成了易熟快食的米粉,从而节省了造饭时间,加速了建陂工程。后来,黎畛因公遇险身亡,民工们就用米粉和米酒祭江,并修建庙宇以示怀念。
   木兰陂位于福建省莆田市区西南5公里的木兰山下,是著名的古代大型水利工程,为全国五大古陂之一,至今还保存完整并发挥其水利效用。或许正因如此,莆田人民对米粉感情至深,同时也把米粉运用得出神入化,不仅可以做主食,还可以当一道菜上桌;不仅可以捞,还可以炒,可以煮,可以拌,哪种吃法都有特色。


  从明代开始,兴化米粉就已开始外销,今天,兴化米粉更是远销东南亚及欧美国家,尤其受到海外侨胞的喜爱。
兴化怎么吃
  虽然兴化米粉可煮、可炒、可拌,但福州人最爱的还是“捞”, “捞”也是最为人们接受和喜爱的食法。
   不过,捞化虽然美味,但从营养上来说,它还是一种高碳水化合物的食品,尤其是“光捞”,因此要讲究搭配。
   虽然捞化的配料很多,但若单纯从味觉上讲,口味较重的食材还是人们的首选,所以很多人在网上“犯馋”:想念猪肝捞化,最爱鱿鱼捞化……

福州捞化
习近平为何青睐"捞化"?
   图说:一家名不见经传的小店,挂着当年习近平在担任福州市委书记期间,来吃“捞化”的照片。


   读到这儿,关于捞化,您已经长了不少知识。它为啥让习近平念念不忘呢,理由也不外如是——

    这是当地老百姓最普通最家常的心爱食物;
    它源远流长,饱含传统文化的优秀品味;
    传说中它的始创者是一位爱民如子,敢于立挽狂澜的好官;
   当然,最最重要的,是它好吃~


   捞化的好吃在于整碗捞化味道都来自于你选择的食材自然的鲜美,看起简单,但是汤头浓厚,鲜味十足。
   捞化,既含简而美之哲学真谛,下水内脏来者不拒,更显榕城“海纳百川,有容乃大”之博大胸襟。