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【榕博微课堂】舌尖上的福州——线面

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春节吃线面是福州的一个传统
今天我们来说说
线面小知识

汤饼一杯银丝乱

   有些外省人会误以为福州人,没事就搓搓鱼丸,炖炖佛跳墙,顿顿都是海鲜盛宴。
其实不然,老福州们大多口味清淡,注重养生,忌讳暴饮暴食。泡一份简单的高汤线面,便十分满足。而且,福州手工线面细如发丝,容易进食,是滋补养胃的最好选择。
   宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》:“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,说的就是线面。


柔韧滑润 嚼不粘牙

  线面手工制作时间长达9小时,选精白面粉为原料,佐以盐、薯粉、生油,调匀拌搅,经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序,具有煮时不糊,柔韧滑润,嚼不粘齿,牵丝缕缕的特点。


金梭玉帛 牵丝如缕

  福州线面始于南宋,至今有八百多年历史。
   民间对线面的制作流传着一段神话故事。相传玉母娘娘的女儿九天玄女,为了给母亲贺寿,煞费苦心准备礼物,最后她用自己智慧和灵巧的手,精制了细如丝,长如发的线面。线面就是九天玄女指点创制的,所以福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”。家里供牵九天玄女神像,神像旁悬挂对联,左边是:“金梭玉帛”,右边是“牵丝如缕”,横批是“巧夺天工”。
  福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征着平安长寿。男婚女嫁,男方给女方送鸡、线面,此面叫“喜面”。亲朋好友第一次临门畅叙友情,煮一碗线面招待,此面叫“饷容面”。外出远行,或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,面中必有鸭蛋,福州话谐音“压浪”,让出洋过海的一帆风顺,旅程平安。“吃鸭蛋,讲太平”。


一碗线面 乡的情愫
 
步骤
线面煮食简单,
将线面投入沸水锅中,
再沸即可操起,
一抖水间盛入碗内,
倾下早就炖好的土鸡肉、番鸭肉、猪肉上排等高汤,
略调以本地产的青红酒,
撒上葱花枸杞。
即成“鸡肉面” 、“鸭肉面” 、“上排面”(线面本身是咸的,切勿再用盐)。


 
福州人管这叫“泡”线面,
一个泡字,
活龙活现。
线面在高汤中不乱不糊,
一筷拈起,
牵丝挂缕,
咬上一口,
柔韧滑润,
带起高汤原汁原味的鲜美,
怎一个好字了得。