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【榕博微课堂】舌尖上的福州——八宝饭

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   八宝饭是汉族传统名点,流行于全国各地,江南尤盛。此菜色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

八宝饭的由来

  八宝饭有着悠久的历史。据说可追溯到周武王在八位贤臣的帮助下,推翻了殷商王朝。在隆重的庆典上,御厨用八种珍品制成美食"八宝饭",犒赏有功之臣。后来一直被视为宫廷珍品,供历代权贵所享用。直至清末,仍为慈禧太后独享,八国联军进犯北京,慈禧仓皇逃命,御膳房随之解散,八宝饭的制作方法便流传到民间。

 

  福州大大小小的宴席上最后一道甜品总少不了“八宝饭”,象征着一个美好的结局。八宝饭的“八宝”是泛指,各个商家用的“八宝”也有所不同,桂圆、莲子、葡萄干等等。福州的八宝饭,不同于普通甜的八宝饭,不单是甜,而是半甜半咸的。咸甜融合的味道,满足了不同喜好的食客,吃起来也不会腻。

知识窗
   闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流,除盛行于福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。尽管各路菜肴各有特色,但仍为完整而统一的体系,不同的存在,使人感到它变换有方,常吃常新,百尝不厌。