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【榕博微课堂】过年吃年糕,年年糕,年年高!

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   年糕,中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。"

福州年糕
  福州人很重视年糕,在除夕吃团圆饭前,祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是将糯米粉和米粉混合,加糖(白糖红糖均有,还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等。)后和成面团,再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口,余味无穷。



   从前福州的农家,还有城里的平民百姓,一般在春节前半个月就要张罗做年糕了。做年糕是个力气活,一大早大家便开始忙活起来,备好食材,将米粉与糯米粉混合调成米浆,依次加入辅料白糖、食用油等,用手使劲搅拌,一直到不粘手为止。
  老福州人爱的,还有红糖年糕,与白年糕相比,多了一道红糖浆熬制的工序。和好的年糕糊倒入模具中,而一旁的蒸笼早已准备就绪,将模具放入蒸笼,就这样一直蒸三个半小时,软糯香甜的年糕就大功告成了。蒸年糕的过程中,看着蒸笼升起的袅袅炊烟,正给这寒冷的冬天增加了丝丝暖意,萦绕着每个人的心尖。


 
   尽管五湖四海各有特色,但福州的年夜饭,年糕必不可少,红、白糖粿更是年糕里拥有最多烹调手法的。煎、蒸、煮都可以充分发挥食材的优势。煎红、白糖粿在家庭席间是一道广受欢迎的佳肴,只要煎炸火候不过度,味道都不会差到哪里去。而相比于白糖粿而言,红糖粿融合了红糖浆的香味,吃起来要更加软糯香甜,因此也更受大家的喜爱。


年夜饭对于人们的意义由来已久,

不单单是为了合家团圆的欢庆,

更是在寒冬岁末,期盼着春暖花开!

你记忆最深的年味是什么呢?

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