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【榕博微课堂】舌尖上的福州——芋泥

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芋泥——福州美食


 
在福州,没有一碗芋泥撩不倒的胃。

 
闽菜的传统甜食之一
 
年夜饭压轴美食

芋泥也叫芋茸,
此菜香郁甜润,细腻可口。
在福州,
每当宴席接近尾声时,
上的最后一道"压轴"菜,通常都是芋泥,
因为“芋”与富裕的“裕”同音,寓意极好!

 

选材制作

   芋泥的选材以福鼎出产的福鼎槟榔芋最为适宜。将芋头蒸熟,去皮碾压为泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火热一小时取出,再用切碎的红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等撒在面上即可上席。

林则徐与“芋泥”


 
   吃芋泥时应注意别烫着了,因为芋泥端上来时,猪油盖在上面,热气不易散发,而表面又看不到热气,所以不能匆忙下嘴。
   民间传说,1839年,林则徐作为钦差大臣到广州禁烟,英美等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐“冷宴”,陪同的官员从未见过冰淇淋,端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”,遭到了耻笑。事后,林则徐设了筵席“回敬”。几道凉菜之后,端上了一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、不冒热气的东西。外国人一看这道美食,忙不迭舀上满匙送进嘴里,哪知这芋泥刚出锅,极热,把不明就里的洋人烫得吐不得咽不下,洋相百出。此时,林公含而不露、悠然地说:“中国名菜槟榔芋泥,外表冷静,内心炽热,与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反。”

营养贴士

   福州宴席最后上甜点、甜汤是有道理的,因为吃了许多咸味的荤食之后,来一下甜点、甜汤,可令人胃口又开。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分,能增进食欲,帮助消化,实属福州人年夜饭上必不可少的美食之一。