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【榕博微课堂】立春|立春历日自当新

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榕博微课堂——立春历日自当新


 
      《礼记·月令》记载:“天子率公卿诸侯大夫以迎春于东郊。”《后汉书·礼仪志》也说:“立春之日,夜漏未尽五刻,京师百官皆衣青衣,郡国县道官下至斗食令吏皆服清帻,立清幡,施土牛耕人于门外,以示兆民。”
      此后历朝历代,无论是在朝廷还是民间,立春都是很受重视的节日,在古代也被称为“春节”。

春饼的由来
      中国人对于某个节日最大的尊重,就是给它安排个独特的吃食。而中国人对春天的喜爱,也是从吃开始的。
      春饼,就是中国人最家常、最直观迎接春天的方式。
      春饼起源于古代的春盘,而食用春盘的习俗源于晋代,最初名为“五辛盘”。五辛盘中盛有五种香辛蔬菜,如大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹等。
      或许是单独吃这些香辛蔬菜过于辛辣,唐朝的人们已经开始用饼将这些蔬菜卷起来吃了。


      《关中记》说:“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”并且在唐代,食用春盘已经成为一种迎春潮流。《开元天宝遗事》曾记述:“长安春时盛于游赏,都人仕女每至正月半后,各乘车跨马,带上‘春盘’,供帐与园圃中或郊野中,号为‘探春之宴’”。
      到了厨艺迸发的宋代,春饼也做得愈发精致。周密所著的《武林旧事》中记载:“春前一日,后苑办造春盘,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”


      到了明清时期,春饼已成为市面上常见小吃,清朝嘉庆年间,出现了专门售卖春饼的店铺。而当时的春饼,以南京人做得最有名气,袁枚认为它“薄如禅翼,大若茶盆,柔润绝伦”。
      春饼因为形状像漂浮在水中的荷叶,所以也叫“荷叶饼”。它并不是什么复杂高深的美食,但做春饼一定要用烫面,就是用开水和面,因为热水会影响到面粉的筋性,这样做出来的春饼才足够劲道。

福州的春饼
      “薄本裁圆月,柔还卷细筒,纷藏丝缕缕,才嚼味融融。”说的是立春的节物——春饼。今天正值立春,按照老福州的习俗,家家要吃春饼,称作“咬春”,寓意在新的一年里防病去灾。
      每到逢年过节,福州人总是排着队买春饼皮,立春也是必吃春饼的节日之一 。除了春饼皮,韭菜、豆干和豆芽,这些都是炒春饼馅必需的食材,但每家配料都不一样,还可以加上肉丝、包菜,口味重的还可以加上榨菜丝炒。”春饼做起来很简单,把馅料都切成细细的丝状,放在锅里炒熟了,然后装进盘子。


      春饼皮的制作过程一般分为几个步骤,先打开燃气炉,在两个圆形的铁板上抹了一圈食用油,等其烧热后,一手抓起面团,在铁板上一甩,大约20秒后,饼皮边缘微微翘起就可以揭起了。做饼皮,手艺很关键,如果还不熟练,就得两个人配合摊饼,一个人负责抹浆,一个专门拿铲子把饼皮铲起来。对于手艺熟练的人来说,完全可以一个人“左右开弓”,同时在两个铁板上操作。当然浆的配比也很重要,需要用到米粉、水、食盐等食材。


 
      在用面粉做的薄皮上铺油酥的苔菜,卷上炒熟的豆芽、韭菜、香干、肉丝、虾干等馅料,讲究的人家用油炸,叫炸春,酥香可口,有“春到财到”“春卷包财”之寓意,历来为上下杭商家津津乐道。
      吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。

春回大地,
万象更新,
没有一个冬天不会过去,
没有一个春天不会到来,
让我们怀揣着对春的希望,
等阳光明媚等春暖花开!