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【榕博微课堂】舌尖上的福州——太平燕

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      再过3天就是南方小年啦,大朋友们、小朋友们是不是已经备好春联、窗花迎接辛丑年的到来了呢?

      现在是家家户户制备年货的时间,而小编在商超选购年货时,目光不由自主的就落到了食材上,不知道大伙儿是不是同小编一样,想到除夕夜的年夜饭就直流口水呢?

      今天小编就给大家推荐福州除夕夜饭桌上必吃的一道菜肴——太平燕。


      “太平燕”是福州的一道传统小吃,属于闽菜系,它也是福州风俗中的喜庆名菜。
      “太平燕”主要由鸭蛋和肉燕组成。
      肉燕又称“扁肉燕”,是福建省第五批非物质文化遗产,由于它形状有点像含苞待放的长春花,故又名“小长春”。


      肉燕最值得一提的就是燕皮的制作方法了。
      燕皮是一般选用猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜后,切成细条,用木棰捣成太平燕肉泥。徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。


      包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。
       福州方言称蛋为“卵”,称鸡蛋为“鸡卵”,鸭蛋为“鸭卵”,前者与“羁乱”谐音,含义不吉利,而后者则与“压乱”谐音,含有平安、太平大吉大利之意,因此福州人又通称鸭蛋为“太平”。福州有句老话就叫作:“吃鸭蛋讲太平”。燕子意味着家业兴旺、团圆,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。
  由于“太平燕”象征着安定吉祥,万事如意,加上造型美观,质嫩味鲜,所以一直深受福州人民的喜爱。
      逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,福州人都必吃“太平燕”,故“无燕不成宴,无燕不成年”。
      当前疫情形势严峻,政府出台了限制性返乡政策,今年留在福州过春节的外地朋友,入乡随俗,一定要买一点肉燕搭配去壳的鸭蛋煮着吃!
      时间会拨乱反正,疫情的雾霾必将散去,待到春暖花开,我们把酒言欢,亲朋相聚吃碗“太平燕”,喜乐安康的盛世景象定会重现中华大地!